Brownie au chocolat et sa farandole de fruits secs

Brownie


Ingrédients:

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 100g de beurre (entier ou à 40%)
  • 70g d’un mélange de fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistache, cacahuète…)
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 90g de sucre cassonade
  • 3 œufs

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Hachez grossièrement des fruits secs. Faites les torréfiez quelques minutes à la poêle ou au four. (Si vous avez le courage faite également torréfier quelques minutes au four)
  • Dans un saladier, hachez grossièrement le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux faites fondre le tout au bain marie en mélangeant continuellement pour que la préparation soit parfaitement lisse et homogène.
  • Tamisez la farine, la poudre d’amande et le sel.
  • Dans un saladier battez les œufs et le sucre. Incorporez le mélange beurre-chocolat, puis petit à petit les poudres.  Ajoutez ensuite les fruits secs.
  • Beurrez largement un moule carré de 20 à 30cm. Plus il sera grand plus le brownie sera fin. Versez la pâte dans le moule (vous pouvez décorer de quelques fruits sec) et enfournez pour 20 à 25 min. Laissez refroidir 1hr avant de découper et déguster le brownie.

Brownie

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Clafoutis cerises, cassis et sa pointe de vanille


Pour 6 parts; Préparations: 30 min; Cuisson: 30 à 40 min; Difficulté: facile; Coût: €€;

Ingrédients:

  • 300g de cerises
  • 200g de cassis
  • 30 cl de lait frais
  • 1 gousse de vanille ou 1 pointe d’extrait de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • beurre pour le moule
  • 1 moule en porcelaine ou une tourtière de 22 à 24 cm

Préparation:

  • Lavez et équeutez et dénoyautez les cerises. Lavez les cassis. Placez les fruits dans un bol avec 70g de sucre, remuez bien pour répartir le sucre et laissez macérer 1h.
  • Dans une casserole versez la lait, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains, placez le tout dans la casserole. Portez le tout à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 20min.
  • Dans un saladier tamisez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez bien, puis incorporez progressivement en mélangeant toujours le lait infusé. Laissez reposez 20 min au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C. Beurrez largement le moule répartissez les fruits dans le fond, puis versez dessus la préparation à base d’œufs. Enfournez pour 30 à 40 min.
  • Servez le clafoutis froid dans le moule. Pour les grands gourmands ajoutez une boule de glace vanille ou un coulis de fruit.

 

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Œuf cocotte à la viande des grisons

Oeuf en cocotte à la viande des grisons


Pour 2 personnes; Préparation: 5min, Cuisson: 10min

Ingrédients:

  • 4 tranches de viande des grisons
  • 2 œufs
  • 2 petites càs de fromage blanc
  • 40 g de fromage de chèvre frais
  • poivre
  • Quelques feuilles de basilic ciselé (ou tiges de ciboulette)

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Émincez en petites lanières la viande des grisons
  • Dans chaque cocotte (ou ramequin) répartissez: 1 petite càs de fromage blanc, parsemez de la moitié de la viande des grisons puis émiettez la moitié du fromage frais et casez dessus 1 œuf, donnez un tour de moulin à poivre.
  • Enfournez les ramequins au four pour 10 à 12 min environ.
  • Dégustez à la sortie du four après les avoir parsemés de basilic frais avec des petites mouillettes grattées à l’ail, du pain frais…

Remarque: Pour que les œufs soient plus moelleux, vous pouvez les enfourner dans un plat allant au four rempli d’eau bouillante, les cocottes étant plongées à mi hauteur.


Oeuf cocotte à la viande des grisons et sa mouillette

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Clafoutis aux cerises du jardin

Clafoutis aux cerises dans son moule en porcelaine
Part de clafoutis aux cerises


Une petite recette clin d’œil à mon papa qui m’a donné un petit peu de cerises (seulement 3 kilos…) ce week end… sachant que nous sommes deux à la maison le clafoutis c’est imposé vite fait bien fait.

Pour 6 à 8 parts; Préparations: 30 min; Cuisson: 30 à 40 min; Difficulté: facile; Coût: « en fonction de la provenance des cerises »

Ingrédients:

  • 500g de cerises
  • 70g à 100g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait frais
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • beurre pour le moule
  • 1 moule en porcelaine ou une tourtière de 22 à 24 cm (c’est mieux pour la cuisson)

Préparation:

  • Lavez et équeutez les cerises, dénoyautez en 300g et laissez les autres telle que. Placez les cerises dans un bol avec 50g de sucre, remuez bien pour répartir le sucre et laissez macérer 30 min.
  • Dans un saladier tamisez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez bien, puis incorporez progressivement en mélangeant toujours le lait. Laissez reposez 20 min au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C. Beurrez largement le moule répartissez les cerises dans le fond, puis versez dessus la préparation à base d’œufs. Enfournez pour 30 à 40 min.
  • Servez le clafoutis froid dans le moule. Pour les grands gourmands vous pouvez poudrez de sucre glace.

Part de clafoutis aux cerises

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Les petits pois carottes à la menthe

Petits pois encore fumant


Pour 2 personnes en accompagnement; Préparation: 15 min; Cuisson: 30 à 45 min en fonction de la taille des petits pois.

Ingrédients :

  • 500g de petits pois non écossés
  • 2 ou 3 petites carottes nouvelles
  • 3 oignons nouveaux émincés
  • 1 branche de menthe fraiche
  • huile et ou beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  • Écossez les petits pois et rincez-les à l’eau claire. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  • Faites colorer les oignons dans un mélange d’huile et/ou de beurre, puis faites y revenir les carottes 4 min. Mouillez d’eau et portez à ébullition. Plongez y les petits pois, les feuilles de menthe et faites cuire à petits bouillons 30 min, salez un peu avant la fin de la cuisson. Vérifiez la cuisson elle dépend de la taille des petits pois, poursuivez la cuisson si nécessaire sans faites éclater les coques.
  • Servez aussitôt en les égouttant bien, ciselez un peu de menthe fraîche dessus,  et dégustez avec une viande, un poisson, du jambon…

Une bouchée de petits pois pour vous

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C’est la saison des petits pois…

Petits pois écossés


Les petits pois font partis de la famille des légumes verts. Ils sont très riches en glucides, vitamines B, C et en minéraux fer, phosphore, magnésium… Et cerise sur le gâteau, ils sont riches en fibres donc très bons pour la digestion.

Alors à vos casseroles les petits pois sont enfin arrivés sur le marché…


Mon panier de petits pois

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Tarte aux blettes et champignons de paris

Part de tarte aux blettes


Pour 2 à 4 personnes; Préparation: 30min; repos de la pâte : 2h;  Temps de Cuisson: 35 min; Difficulté: moyenne; Coût : €€

Ingrédients :

Pour la pâte (un plat rond de 24cm):

  • 180g de farine T55
  • 60g de beurre entier mou ou 90g à 40% (sorti 15min avant préparation)
  • 1 pincée de sel
  • 9 à 10cl d’eau
  • Ou une pate brisée du commence

Pour la garniture :

    • 2 œufs
    • 250 ml de lait
    • 50 à 100g de feta
    • Sel, poivre
    • 500g de blettes (feuilles et côtes)
    • 5 beaux champignons de paris
    • 4 oignons grelots
    • 1 gousse d’ail pilée (ou sel à l’ail ou ail déshydraté ducros)
    • huile d’olive
    • 1 càs de pignons de pins torréfiés (facultatif)

Préparation :

La pâte : 10 min repos 2hr (minimum 30min) :

  • Dans un saladier mettez farine, sel, beurre coupé en morceaux, effritez le mélange du bout des doigts, versez 1 càs d’eau à la fois pour amalgamer l’ensemble puis travailler rapidement la pâte pour qu’elle soit souple, ni trop molle, ni trop collante.
  • Farinez le plan de travail, étalez la pâte loin devant en l’écrasant avec la paume de la main, répétez 2 ou 3 fois, il ne faut pas la pétrir longtemps.
  • Formez une boule et enroulez-la dans du film, placez au réfrigérateur pour 2 hr.

La garniture :

  • Préparez les blettes: éliminez le talon dur, séparez les côtes des feuilles et retirez  les feuilles flétries. Les côtes sont fibreuses, il faut les effiler ,n même temps  taillez-les en tronçons de 4 cm, lavez feuilles et côtes à l’eau froide.  Cuisez les côtes dans l’eau bouillante  salée 10min, ajoutez les feuilles 2 min avant la fin de la cuisson puis égouttez et passez à l’eau froide.  Coupez les blettes en petits dés et émincez les feuilles.
  • Epluchez, émincez les oignons. Faites-les suer dans l’huile, puis ajoutez les blettes et faites les revenir quelques minutes.
  • Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le lait, salez, poivrez.
  • Préchauffez le four à 180°C

Montage :

  • Etalez la pâte au rouleau aux dimensions de votre moule.
  • Déposez la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson et piquez-la
  • Déposez tous les légumes sur la pâte, le raisin sec et versez le mélange d’œuf
  • Enfournez pour 35 minutes environ
  • Servez tiède ou froid avec une bonne salade parsemez de pignons, noix…

Remarques et explications :

  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson permet d’éviter de rajouter de la farine sur le plan de travail et le rouleau des qu’elle colle, donc de rendre la pâte trop farineuse et pour les fainéantes comme moi de ne pas récurer le plan de travail… 

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Amuse bouche à la viande des grisons


Un amuse bouche fait en 5 minutes, tout en fraîcheur… Ou une petite entrée avec une petite salade au vinaigre balsamique
Pour 10 roulés à la viande des grisons, préparation: 5 min

Ingrédients:

  • 5 tranches de viande des grisons
  • 50g de fromage de chèvre frais
  • les feuilles d’une branche de basilic
  • quelques gouttes de velours de balsamique (facultatif)

Préparation:

  • Ciselez les feuilles de basilic et mélangez les aux fromages.
  • Coupez en deux dans la longueur les tranches de viande des grisons. Déposez une noix de fromage sur chaque tranche et roulez les.
  • Décorez avec une petite feuille de basilic et une goutte de velours de balsamique.

Remarques et explications:

  • Le velours de balsamique est très crémeux c’est une nouveauté de la gamme Maille.
  • On peut remplacer le basilic par de la menthe.
  • Pour aider à « coller » les rouleaux,  je dépose un petit peu  de fromage à l’extrémité de la viande. 

 

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Polenta à la ratatouille


Pour 2 personnes;  Préparation: 15min; Cuisson: 45min à 1h15

Ingrédients:

  •  2 oignons émincés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 125g de tomates cerises
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre, un peu de persillade ou d’herbes de Provence
  • quelques feuilles de basilic
  • Polenta: 100g de polenta sèche, 400ml d’eau, sel, parmesan (facultatif)

Préparation:

  • Lavez et coupez en dés : aubergine, courgettes et poivron.
  • Faites revenir les oignons et l’ail dans une grande sauteuse huilée,  ajoutez y les légumes coupés et faites les colorer 5 min en remuant . Baissez le feu et couvrez la sauteuse, faites cuire ainsi 30 minutes en remuant régulièrement. Puis découvrez , ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 10 min. Assaisonnez (sel, poivre, herbes). Si vous aimez les légumes encore légèrement croquant stoppez la cuisson sinon poursuivez à petit feu 15 à 30 min.
  • Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole, salez-la. Versez la polenta en pluie. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt pendant  5 à 10 min selon les indication du paquet. (Incorporez un peu de parmesan si vous aimez). Laissez reposez 2 à 3 min.
  • Servez la polenta dans les assiettes avec la ratatouille et du basilic ciselé.

Remarques et explications:

  • Aubergine: Vous pouvez la faire dégorger 30 min en  avant de la faire cuire, elle sera moins amère et perdra moins d’eau pendant le cuisson. Il vous suffit de placer dans une passoire de grosses rondelles d’aubergine, saupoudrées de gros sel. Puis vous les rincez à l’eau claire et les séchez sur un torchon ou du papier absorbant.
  • Tomates cerises:  j’avais des tomates très gouteuses mais vous pouvez les remplacer par 2 tomates grappes

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Mosaïque de fruits à la gelée de coco


Avec la chaleur on a envie d’un dessert frais, léger et fruité. Ça tombe à pique en voici un qui répondra à toutes vos envies. Il est très facile et rapide à réaliser alors à vos fourneaux.

Pour un moule à cake 6 à 8 personnes; Préparation: 30min; Réfrigération: 6h minimum

Ingrédients:

Panacotta:

  • 1/2 mangue mure
  • 125g de framboise
  • 3 pêches  
  • 10 cerises
  • 250ml de lait de coco nature
  • 400g de fromage blanc nature
  • 2 càs de sirop d’agave (à défaut du sucre ou du miel)
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 8 feuilles de gélatine

Coulis de fruits:

  • 1/2 mangue
  • 2 pêches
  • 1 càs de sucre (facultatif)
  • 3 càs de jus de fruits

Préparation:

Coulis:

 Pelez, dénoyautez et coupez en morceaux les fruits. Passez les au mixeur avec le jus afin d’obtenir une belle purée, sucrez si besoin. (Vous pouvez détendre avec un peu de jus si vous préférez plus liquide)

Panacotta:

  • Mettez à tremper les feuilles de gélatine  dans un bol d’eau bien froide pendant 10 min.
  • Lavez, dénoyautez et coupez en 2 les cerises. Lavez les framboises. Lavez, pelez, dénoyautez et coupez en morceaux la demi mangue et les 3 pêches. Placez les dans un grand saladier, ajoutez le fromage blanc le sirop et 1 càs de sucre. Réservez.
  • Faites chauffer doucement le lait de coco, faites y- fondre les feuilles de gélatine égouttées (pressez-les dans vos mains). Mélangez bien pour les dissoudre entièrement, puis laissez refroidir quelques minutes. Incorporez au saladier contenant les fruits.
  • Versez la préparation dans un moule à cake légèrement humecté d’eau froide. Réfrigérez pour 6 heure minimum.
  • Démoulez et coupez en petite tranche. Servez bien frais avec le coulis.

http://bluzzin.com/blog/p/verif_proprio/14745/5352/5b1d98740b98c3727cd1285a7a641c94688908bf/

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