Aubergines farcies aux pommes de terre

Pour 4 personnes; Préparation: 15min; Cuisson 1hr; Difficulté: moyenne; Coût : €

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 2 ou 3 belles pommes de terre
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade (facultatif)
  • 100g de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 2càs d’huile d’olive
  • 1 tranche de citron

Préparation

  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, enlever partiellement la chair avec un couteau ou une cuillère sans les perforer, en laissant 1 cm de chair sur la peau, on obtient des petites barquettes. Couper la chair d’aubergine en dés
  • Eplucher et laver les pommes de terres, les faire cuire dans l’eau bouillante salée, environ 15 min
  • Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les dés d’aubergine jusqu’à ce quelles soient bien tendre environ 15 min, une fois les pommes de terre cuites les ajouter, saler, poivrer
  • Mettre dans un saladier, le contenu de la poêle ajouter le fromage, les œufs battus et la muscade. Mélanger le tout.
  • Saupoudrer les barquettes d’aubergine de sel et les farcir
  • Placer les aubergines dans un plat à gratin, verser un verre d’eau salé dans le plat et la rondelle de citron
  • Faire cuire au four préchauffer à 180°C jusqu’à dorure de la farce (environ 20 min)

Remarque:

  • On peut faire frire les pommes de terre et la cher d’aubergine au lieu de la cuisson si dessus.
  • On peut également ajouter des dés de jambon,  de saucisson… je laisse place à votre imagination.

 

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