Fruits d’hiver confits

Voilà de bons fruits confits


Préparation: 15min; Réalisation: 17 jours; Difficulté: moyenne; Coût :

C’est tellement meilleur quand c’est fait maison… Je n’ai pas raison :-) Bon, je sais le temps de réalisation ici semble long mais finalement si vous lisez bien la recette, c’est le temps d’attente qui est le plus long, la recette est enfantine… Alors allez y, essayez vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients:

  • 250 g de fruits frais préparés, c’est à dire épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés: pomme, poire, mardarine, orange
  • un sirop de sucre : 125 g de sucre cristal, 15 cl d’eau (150ml)
  • Pour le sucre cristalisé additionnel : 250 g

Préparation:

  1. Préparer les fruits:
    • Laver, peler et retirer le trognon des pommes et des poires
    • Découper les fruits : poires et pommes en tranches
    • Retirer la peau des oranges et des mandarines et garder en quelques quartiers
    • Peser 250g de fruits
    • Mettre les fruits dans un récipient qui facilitera les trempages successifs, moi je les places dans un pyrex en verre avec un couvercle, on peut aussi les mettre dans un plat creux …attention il va être utilisé un long moment donc ne pas prendre un plat que l’on utilise tout le temps
  2. Premier jour :
    •  mettre à fondre dans une casserole épaisse et 125 g de sucre dans 15 cl d’eau. Mélanger et faire cuire à petit feu, en remuant jusqu’à ébullition
    • Recouvrer les fruits avec le sirop bouillant, ils doivent être complètement plongés dans le sirop. Couvrir le plat. Laisser en contact 24hr.
  3. Deuxième jour :
    • égoutter les fruits sur une grille, posée sur un plat creux (afin de recueillir le sirop) pendant 10 min. Dans une casserole, ajouter au sirop 30 g de sucre, réchauffer et porter à ébullition
    • Remettre les fruits dans le plat et arroser avec le sirop bouillant. Couvrir et laisser  macérer 24 hr
  4. Les 6 jours suivant : Répéter exactement la même opération.
  5. Le 8ème jour : égoutter les fruits, ajouter au sirop 50 g de sucre au sirop, faire de même. Laisser reposer 48hr
  6. Le 10ème jour faire de même et laisser reposer 4 jours
  7. Le 14ème jour, égoutter les fruits sur une grille et mettre à sécher dans un endroit chaud et sec pendant 3 jours.
  8. Ou au 14ème jour, placer les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faire sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min. Laisser refroidir dams le four.
  9. Les fruits sont prêts quand ils ne collent plus aux doigts. On peut les conserver dans une boîte hermétique. Attention si vous les poser en couche successive séparer les avec une feuille de papier sulfurisé pour pas qu’ils ne collent entre eux.

Moi j’ai utilisé mes fruits confits pour faire la couronne des rois que vous trouverez en cliquant ici

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