Acida de farine à la crème pâtissière et fleur d’oranger

Acida, Acida...


Pour environ 6 parts ; Préparation et mise en place: 15 à 20min; Cuisson :  30à 40min Difficulté: dur; Coût : €€

Ingrédients :

Acida à la farine et au miel :

  • 300g de farine
  • 600ml d’eau
  • ½ càc de sel fin
  • 1 càs de miel d’oranger ou de fleur liquide
  • 80g de sucre (moi je n’en ai pas mis, avec le miel je trouvais cela suffissament sucré)
  • 1 à 2 càs de fleur d’oranger (ou 1 càs d’arome fleur d’oranger)

Crème pâtissière à la fleur d’oranger pour 350g:

  • 3 à 4 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait ½ écrémé ou entier
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 20g de farine (25g si vous préferez une crème bien épaisse)
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger ou 1 càc d’arome de fleur d’oranger

Garniture :

  • Fruits secs au choix

Préparation :

Acida : préparation 5 minutes ; cuisson 20 à 25 min

  • Tamisez 1 à 2 fois la farine, c’est important pour éviter les grumeaux
  • Mettez l’eau et le sel dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajouter la farine  et remuez sans arrêt avec une spatule en bois
  • Quand la pâte commence à épaissir, ajoutez 1 càs de miel l’eau, (et/ou le sucre) et la fleur d’oranger
  • L’eau va s’évaporer et la pâte va épaissir, on va obtenir une pâte crémeuse sans grumeaux, onctueuse et homogène, si elle colle trop ajoutez un tout petit peu d’eau chaude
  • La acida est prête lorsque de la pâte peut  être étirée et enroulée autour de la spatule
  • Retirez la acida du feu vérifiez le goût, il faudra peu être rajouter de la fleur d’oranger
  •  Repartisez-la dans des ramequins en verre ou des coupelles…
  • Et laissez refroidir

La crème pâtissière : préparation 5 minutes ; cuisson 10 à 15 min

  • Mettez le lait à bouillir dans une casserole à fond épais
  • En même temps, dans un  grand bol mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, puis ajoutez la faine mais sans travailler trop le mélange
  • Ajoutez doucement le lait bouillant en travaillant à la spatule en bois sans vous arrêter, vous obtiendrez une crème lisse
  • Remettez la préparation dans la casserole, et cuisez ensuite sur feu doux sans cesser de remuer, la crème va épaissir
  • Retirer du feu aux premiers bouillons normalement, la crème a la consistance désirée*
  • Laissez refroidir un peu et versez la préparation sur les ramequins pour avoir la deuxième couche

La décoration :

  • Recouvrez le dessus des ramequins de poudre d’amande, ou de noisette, ou de pistache,  sur 2mm
  • Et décorez à votre convenance avec des fruits secs (des noisettes, des pignons, des pistaches, des amandes, des noix). Ils peuvent être grillés, hachés, coupés en 2 ou 4….
  • Servir chaud ou froid (ne laissez pas trop longtemps dehors c’est de la crème…)

Une fois décorée


Remarques et explications :

  • La crème pâtissière peut bouillir, comme elle contient de la farine, pour épaissir elle doit même bouillir…
  • La crème utilisée pour faire l’acida, est en générale une crème au géranium. C’est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de l’eau distillée de géranium. On peut aussi utiliser, une crème pâtissière toute simple ou aromatisée à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose. (je n’ai pas trouvé l’eau de géranium prés de chez moi)
This entry was posted in Desserts. Bookmark the permalink.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>