Bouchée à la Reine maison ou Vol au vent

C'est aussi beau que bon...


Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 bouchées maison, une pâte feuilleté maison (recette dans un précédant post) ou une pâte feuilleté du commerce
  • 1 oeuf
  • 2 cuisses de poulet, de blancs… (les restes d’un poulet cuit la veille)
  • 500g de champignons variés  (champignons de paris, girolles, chanterelles…)
  • 1 pot de crème fraîche  (allégé ou non c’est vous qui  voyez)
  • Sel,  poivre
  • Persillade
  • Du  mesclun,  ou de la salade (facultatif)

Préparation

Réalisation des croûtes à bouchées : pour 4 bouchées

  • Préchauffez le four à 200°C
  • Une fois la pâte étalée sur 3 mm, avec un emporte pièce de 10cm de diamètre, faites 8 disques (tapez pour découper la pâte de façon nette, ne tournez pas l’emporte pièce pour découper)
  • La base du vol au vent, Déposez 4 disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, les dorés à l’œuf au dos mais ne pas mettre ou laisser couler de dorure sur l’épaisseur de la pâte sinon elle ne va pas lever
  • La couronne du vol au vent, Prenez les quatre autres disques et découpez le centre avec un emporte pièce de taille inferieur (réservez les petits disques pour le chapeau si vous en voulez un épais et dorez-le, sinon faites des petites bouchées salées avec)
  • Retournez les couronnes et les déposez sur la base des vols au vent. On retourne les couronnes (dessus, dessous) pour quelles lèvent mieux et plus régulièrement.
  • Pressez de façon homogène les deux disques superposés, ils vont adhérer et coller grâce au jaune d’œuf. Avec une fourchette piquez le centre du petit disque, et dorez la couronne (attention à la dorure sur l’épaisseur)
  • Enfournez pour 15 à 20 min à 200°C
  • Retirez le couvercle à l’aide d’un coupeau pointu (juste la partie croûtée), aplatissez un peu le feuilletage du centre sous le chapeau (pour mettre plus de garniture)
  • Le temps de cuisson vous permet de réaliser la garniture et de servir aussitôt. On peut aussi faire cuire les vols au  vent à l’avance et les faire réchauffer quelques minutes au four avant de les garnir.

 

Après plusieurs tours de rouleau..

 

Réalisation de la garniture

  • Lavez les champignons, coupez-les en lamelles, faites-les suer dans une poêle puis  revenir avec de l’huile d’olive 3 à 4 minutes, réservez 100g de champignons dans une petite casserole
  • Persillez la poêlée de champignons et laissez la sur feu doux le temps de finir la préparation du plat
  • Dans la casserole avec les 100g de champignons, découpez en petits dés le poulet, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez et laissez juste chauffer quelques minutes pour que l’ensemble soit chaud 2 à 3 minutes
  • Remplissez les vols au vent qui doivent être juste cuit, déposez le chapeau enfournez pour qu’ils restent au chaud le temps de dresser l’assiette
  • Dans chaque assiette disposez du mesclun assaisonné ou juste citronné, un peu de champignons persillé et une bouchée à la Reine
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