Cannelés à la fleur d’oranger


Pour 24 mini-cannelés (environ 6 grands); Préparation: 20min; Repos de la pâte: 2 à 12h; Cuisson: 1h

Ingrédients:

    • 25cl de lait (j’ai mis du 1/2 écrémé fermier)
    • 1/2 gousse de vanille ou 1/4 càc d’extrait de vanille en poudre
    • 1 œuf
    • 1 jaune d’œuf
    • 50g de sucre
    • 40g de sucre à la vanille BéghinSay (à défaut cassonade)
    • 25g de beurre fondu et prévoir pour les moules
    • 50g de farine tamisée
    • 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

  • Mettez le lait à chauffer dans une casserole. Fendez la demi gousse de vanille et grattez les graines, placez le tout dans le lait et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser à couvert 15min.
  • Fouettez l’œuf et le jaune avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse (5min). Versez le beurre fondu et incorporez la farine à la Maryse. Ajoutez progressivement le lait la préparation doit être lisse. Laissez refroidir et ajouter la fleur d’oranger. Faites reposer la pâte 2h ou plus au frais.
  • Préchauffez le four à 220°C. Ramenez la pâte à température ambiante 15 min. Beurrez les moules à cannelés et remplissez les aux 3/4. Enfournez 10min à 200°C puis poursuivez la cuisson 30 à 40min à 180°C. Les cannelés ont une croûte dure et un intérieur moelleux.
  • Démoulez les cannelés sur une grille dés la sortie du four. Servez froid et mangez-les dansla journée.

Remarques:

  • Je ne monte pas la température du four à 250°C comme le propose certaines recettes car j’ai des moules en silicone et la température maximum qu’ils supportent est 220°C…..
  • J’ai fait deux fournées n’aillant qu’une plaque  de 12 mini-cannelés pour café gourmand.

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3 Responses to Cannelés à la fleur d’oranger

  1. alexis says:

    Je les ai enfin goûtés, c’est une merveille!!!

  2. sophie says:

    Un vrai délice pour accompagné un petit café

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