Confiture de Fraises à la Rose



Préparation: 10min, Macération: 12hr, Cuisson: 30 à 45minutes

Ingrédients pour 2 pots:

    • 1kg de Fraises (poids net)
    • 800g à 600g de sucre cristal (version allégée ou non en sucre)
    • 2 càc d’eau de Rose
    • le jus 1/2 citron


Préparation:

Premier jour macération:

  • Équeutez les fraises et rincez-les à l’eau fraîche. Laissez-les sécher quelques minutes et essuyez-les.
  • Déposez les fraises dans un saladier avec les sucre et le jus de citron, mélangez pour que toutes les fraises soient enrobées. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez le au frais pendant 12hr.

Deuxième jour:

  • Dans une bassine à confiture ou une cocotte, versez le contenu du saladier et portez doucement à ébullition (petit feu), remuez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Dés les premiers frémissements retirez les fraises et placez les dans un saladier.
  • Reprenez la cuisson du sirop, il faut le cuire au petit filé soit 105°C au thermomètre à sucre et écumez le sirop.
  • Remettez les fraises et cuisez le tout doucement en remuant avec la cuillère en bois pendant 10 à 15min. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre la confiture est prête lorsque la température est de 105°C. A défaut, en observant la confiture vous pouvez voir qu’elle est prête. Les bouillons sont très gros, il n’y a plus d’écume et que lorsque vous posez une goutte de confiture sur une assiette bien froide la goutte reste bombée ou encore entre vos doigts après refroidissement elle fait des files.
  • Retirez alors la confiture du feu et versez- la à l’aide d’une louche (en métal) dans un pot en verre stérilisé, ajoutez l’eau de Rose. Essuyiez les bords des pots avec un linge propre mouillé si besoin, vessez les couvercles sur les pots et retournez les jusqu’à complet refroidissement.
  • Pour la version allégée en sucre, conservez au réfrigérateur, dégustez rapidement (1 à 2 mois maximum).

Remarques et explications:

  • Stérilisez les pots et couvercles juste avant de vous en servir:
    • Plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez-les sécher à l’envers  sur un torchon propre en attendant de les remplir. Vous pouvez aussi passez un papier imbiber d’alcool à 90°C sur l’intérieur des couvercles qui ont déjà servis.  
    • Sinon au four pendant 15 minutes à 100°C
  • Remplissage: Vous pouvez vous aidez d’un entonnoir à confiture également en métal. Remplissez les pots à ras bord, car le volume de confiture diminue en refroidissant.

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