Coude à la fondue de poireau et émincé de pintade fermière


C’est la saison des poireaux nouveaux… Mon petit primeur nous les prépare en petite botte. Ils sont tous fins et bien tendres avec beaucoup de blanc, un régal et une multitude de recette à imaginer, flan, salade, fondue… Mais aujourd’hui on les déguste avec des pâtes.

Pour 2 personnes; Préparation: 15min; Cuisson 25min Difficulté: moyenne; Coût : €€

Ingrédients :

  • Coude pour 2 personnes (100 à 150g crue)
  • 1 échalote
  • 5 à 6 petits poireaux
  • 200g d’escalope de pintade fermière
  • 4 càs Crème fraîche semi épaisse (allégée ou entière)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Coupez les racines des poireaux au ras du blanc, puis ôtez la partie dure des feuilles verte (si vous n’aimez pas le vert ne gardez que les blancs mais c’est dommage il est plein de vitamines), retirez les premières feuilles qui sont souvent sales et abîmées. Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau, soulevez les feuilles, pour les débarrasser de toute trace de terre…
  • Coupez les poireaux en petits tronçons de 2 cm et plongez-les 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement
  • Epluchez et émincez l’échalote
  • Emincez l’escalope de pintade en fines lamelles (aiguillettes) ou coupez-la en petits dés
  • Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée (en général il faut 10 minutes vérifiez sur le paquet)
  • Pendant ce temps dans une poêle, faites colorer l’échalote dans de l’huile d’olive puis ajoutez l’émincé de pintade, faites le revenir afin de le dorer puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à couvert (la viande sera dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur). Réservez la viande dans une assiette et placez les poireaux dans la poêle pour qu’ils perdent un peu de leur eau et se gorgent des sucs de la viande. Faites revenir ainsi doucement quelques minutes, rajoutez la viande et la crème fraîche. Salez, poivrez.
  • Une fois les pâtes cuitent, égouttez-les soigneusement et mélangez-les avec la poêlée, vérifiez l’assaisonnement
  • Placez dans des assiettes creuses et servez aussitôt.

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