Ecorces d’orange confites et Orangettes



Préparation: 15min; Cuisson totale 2hr; Difficulté: moyenne; Coût : €

Ingrédients

  • 2 oranges de table
  • Eau (poids des écorces)
  • Sucre cristal (poids des écorces)
  • Pour en faire des friandises : Sucre cristal et/ou chocolat

Préparation

Le blanchiment (Retirer l’amertume et préparer au confisage) 

  • Lavez les oranges, épluchez-les à vif pour ne garder que l’écorce. Pour cela retirez les deux extrémités des oranges, incisez la peau à 4 ou 5 endroits différents sur toute la hauteur de l’orange et prélevez l’écorce en la détachant de la chair. Coupez l’écorce en petits bâtonnets.
  • Prélevez le jus d’une demi-orange que vous venez de peler.
  • Pesez les bâtonnets d’écorces d’orange. Vous obtenez le poids qui sera nécessaire en sucre et en eau. (En général, j’ai entre 150 et 200g.)
  • Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les bâtonnets dans d’eau bouillante une minute, égouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide et recommencez l’opération 3 ou 4 fois pour retirer l’amertume et ne conserver que le goût de l’orange .

Le confisage: 

  • Dans une casserole à fond épais, déposez le mettre poids que les écorces d’orange en sucre et en eau et le jus de l’orange. Portez le tout à ébullition pour faire le sirop. Ajoutez les bâtonnets et laissez les cuire à feu doux pendant 1h30. Eteignez le feu et laissez complètement refroidir dans le sirop.
  • Egouttez les bâtonnets. Placez-les sur une volette ou du papier (aluminium ou cuisson) pendant 24 à 48 heure dans un endroit sec. (Je les mets dans le four éteint porte ouverte)
  • Une fois que les bâtonnets ne collent plus vous pouvez les conserver pour faire des gâteaux des desserts… ou en faire des des friandises

Friandises et Orangettes

  • On peut faire de ses écorces d’orange des friandises en les roulant dans du sucre cristal ou  des Orangettes en les couvrant en partie de chocolat
  • Pour les couvrir de chocolat, faites fondre du chocolat pâtissier au main marie puis soit vous les plongez directement dans le chocolat soit vous utilisez un pinceau pour les napper. Une fois enrobé vous les reposez quelques heures sur un papier (cuisson ou aluminium) pour que le chocolat sèche et vous les placez dans une boîte en fer dans un endroit sec et frais. Enfin si vous n’avez pas déjà tout dégusté.

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