Flammekueche revisitée à ma façon


La tarte flambée ou Flammekueche est très facile a préparer et permet de changer un peu des pizzas, tartes… C’est la pizza du nord … La véritable tarte flambée est cuite au feu de bois et garnie de lardons et d’oignons.

Pour 2 à 4 personnes celons les appétits; Préparation: 30min; repos de la pâte : 1 hr temps de Cuisson total 25 min Difficulté: moyenne; Coût : €

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 180g de farine T45 ou T55 et un peu plus
  • 1 bonne càs d’huile d’olive
  • 1 petites càc de sel
  • 10cl d’eau tiède (à voir en faisant la pâte)

Pour la garniture :

  • 100ml de crème fraîche épaisse ou semi épaisse (allégée ou non)
  • 100g de fromage blanc (allégée ou non)
  • Sel, poivre
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 à 6 gros champignons de paris frais
  • 1 ou 2 oignons
  • 2 tranches de jambon blanc coupées en morceaux
  • 4 rondelles de Saint Agone ou saucisson coupé en petits dés

Préparation :

La pâte repos 1h :

  • Dans un saladier mettez la farine, le sel et faites un puits au milieu ajoutez l’huile et mélangez avec une spatule en bois
  • Incorporez l’eau au fur et à mesure en pétrissant la pâte pendant 5 minutes, la pâte va devenir lisse, homogène et ne collera plus aux doigts
  • Formez une boule et enroulez-la dans du papier film
  • Placez la boule de pâte au réfrigérateur pour 1hr

 La garniture :

  • Préparez, lavez et coupez les poireaux en petits tronçons de 2 cm. Faites cuire les dans de l’eau bouillante salée 10 minutes. Egouttez les biens
  • Epluchez et émincez l’oignon, faites le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante et égouttez-les (facultatif, mais cela permet de le précuire et il est plus facile à digérer)
  • Epluchez, lavez et émincez les champignons (facultatif : faites les suer dans une poêle avec un peu d’huile)
  • Dans un bol ajoutez le fromage blanc et la crème, salez, poivrez
  • Préchauffez le four à 210°C

Montage :

  • Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau au diamètre voulu et à une épaisseur de 1 à 2mm, (vous pouvez faire une ou deux flammekuches, moi j’en ai fait une et je l’ai posée sur une plaque à pizza)
  • Déposez la crème avec une cuillère à soupe sur l’ensemble de la pâte puis déposez les légumes, le jambon et le saucisson
  • Enfournez pour 10 à 15 minutes
  • Servez chaud

 Remarques et explications :

  • On peut aussi étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson on utilise moins de farine

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