Kaâks fourrés aux amandes


Pour environ 20 à 25 kaâks; Préparation totale: 45min; Cuisson: 20min

Ingrédients :

  • 250g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 95g de beurre fondu (ou 100ml moitié beurre moitié huile)
  • 1/2 tasse d’eau tiède environ
  • 125g de poudre d’amande (mieux des amandes torréfiées puis pilées finement)
  • 40g de sucre cristallisé
  • 40g de sucre glace
  • 3 càc (ou 3 bouchons) d’eau de rose
  • Préparez un gabarit sur une feuille de papier cuisson, rhodoïd ou autre de 12cm de long sur 6cm de large

Préparation:

  • Dans un saladier placez la farine et le sel, faites un puits et versez le beurre fondu (ou le mélange), incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez petit à petit juste ce qu’il faut d’eau tiède pour obtenir une pâte ferme et homogène. Laissez reposer 20min dans un torchon.
  • Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amande et les sucres. Ajoutez cuillère par cuillère l’eau de rose pour avoir une pâte homogène et souple. Divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez-les entre la paume de la main et le plan de travail pour obtenir des bâtonnets de la grosseur d’un crayon et de 12 cm de long, réservez.
  • Faites bouillir une grande casserole d’eau. Reprenez la pâte qui a reposé 20min. Partagez-la en 2 boules.  Prenez une boule et plongez-la  2 à 3 sec dans l’eau bouillante, retirez-la et pétrissez la quelques minutes sur le plan de travail, elle sera très collante mais va « boire »  au fur et à mesure l’eau et retrouver sa texture de départ. Recommencez au moins 4 fois cette opération. La pâte va devenir de plus en plus belle, souple et élastique. Faites de même avec la seconde boule.
  • Placez une boule sur un plan de travail bien huilé et étalez-la en rectangle de 24cm de large et  1 à 2mm d’épaisseur. Découpez au couteau, des bandes de 12cm de long pour 6 de large à l’aide du gabarit.
  • Préchauffez le four à 150°C
  • Jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, répétez pour chaque bande les étapes suivante. Placez au bord de la bande et sur toute la longueur 12cm, un bâtonnet de pâte d’amande. Roulez la bande sur la pâte d’amande pour obtenir une petite saucisse. Accolez les 2 bouts pour avoir un anneau et faites les adhérer.  Déposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson huilée les Kaâks.
  • Enfournez les Kaâks pour 20 à 30min en fonction de fours, ils doivent rester bien blanc.

Ils se gardent plusieurs jours dans une boite en métal. En général en Tunisie on multiplie les doses que je vous est donnée par 8, soit 2kg de farine, 1kg d’amande … avis aux gourmands!


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