L’entremet abricot chocolat

C’est une petite recette très légère et fraîche puisqu’elle est composée de mousses, une bonne idée après un bon repas. La seule difficulté, c’est qu’entre chaque couche de l’entremet, il faut mettre le moule ou le cercle au frais jusqu’à refroidissement.

Le montage, une couche de génoise, une couche de coulis, une couche de mousse abricot et une couche de mousse au chocolat, pour la décoration faire une fleur avec un abricot coupé en morceau et saupoudré juste avant de servir de sucre glace.

Génoise nature : Pour un moule démontable ou un cercle de 22 cm (125g de pâte)

  • 70 g de sucre
  • 70 g farine
  • 2 œufs

(Pour augmenter doubler les doses pour 500g de pate 4 œufs 140 farine et sucre)

  1. - Mélanger l’œuf et le sucre dans un cul de poule sur bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (attention on doit pouvoir mettre le doigt dans la préparation sans ce brûler 55° maximum)
  2. - Continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement
  3. - ajouter la farine en une seule fois à la Maryse en partant du centre vers l’extérieur
  4. - repartir dans le moule en tournant pour ne pas casser la pâte
  5. - au four 10 min à 180°C

Coulis d’abricot

En fonction de la quantité voulue (moi j’en mets 150g ou 4 abricots), on fait cuire doucement les abricots dans une casserole à fond épais avec un fond d’eau. En fonction du goût et de la quantité on ajoute du sucre ou du miel ou rien… et on fait cuire 10 à 20min puis on mixe. On repartie le coulis sur la génoise et on replace le tout au frigo.

Mousse à l’abricot

  • 2 feuilles de gélatine
  • 300g d’abricot
  • 5cl d’eau et 1 à 2 càs de sucre pour le sirop ou une petite boîte d’abricot comme ca on n’a pas à faire le sirop
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 pincée de sel
  1. - faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau
  2. - mettre le moule à gâteau avec la pâte au frigo
  3. - laver et couper les abricots mixer 2 à 3 minutes
  4. - mettre l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre puis ajouter les feuille de gélatine après les avoir pressées en les doigts dans le liquide chaud et les faire fondre
  5. - mélanger le coulis et le sirop
  6. - monter le blanc en neige ferme avec le sel
  7. - incorporer les blancs délicatement a la préparation en soulevant bien de bas en haut avec la Maryse
  8. - réfrigérateur au moins 2 hr

Mousse au chocolat

  • 4 œufs
  • 220g de chocolat pâtissier
  • 1 à 2 càc de miel liquide
  1. - faire fondre au bain marie le chocolat avec le miel ou du beurre
  2. - ajouter le jaune d’œuf
  3. - battre le blanc en neige avec une pincée de sel
  4. - ajouter les blancs au chocolat à la Maryse
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