Nage de cabillaud


Pour 2 personnes ; Préparation: 10min; Cuisson 30 min Difficulté: facile; Coût : €€€

Ingrédients:

    • 1 dos de cabillaud pour deux personnes (250 à 300g)
    • 1 échalote ou 1 oignon
    • 1 beau poireau
    • 4 ou 5 gros champignons de paris (100 à 150g)
    • 1 branche de céleri
    • 1 càs de Persil frais
    • un peu de Ciboulette
    • 2 feuilles de laurier
    • Sel, poivre
    •  Huile d’olive
    • 2 petits verres d’eau ou 1 verre d’eau 1 verre de vin blanc

 Préparation :

  • Pelez et émincez l’échalote. Lavez le poireau et coupez le blanc en rondelles. Lavez la branche de céleri et tranchez-la, retirez la peau des champignons, lavez et émincez-les.
  • Dans une sauteuse, faites suer les champignons et réservez. Versez l’huile d’olive dans la sauteuse et faites colorer les oignons. Ajoutez le poireau, le céleri et les champignons, faites revenir 5 minutes. Rajoutez le liquide, le persil, la ciboulette, le laurier, salez, poivrez et laissez mijoter doucement en couvrant durant 15 à 20 minutes. Les poireaux doivent être tendres.
  • Coupez le dos de cabillaud en gros morceaux. Incorporez le cabillaud dans la préparation et faites cuire doucement 10 à 15 minutes. Les morceaux doivent baigner dans le jus de cuisson rajoutez du liquide si nécessaire et retournez-les une ou deux fois
  • Vérifiez l’assaisonnement
  • Serviez bien chaud dans une assiette creuse avec de la polenta, du pain grillé… à vous de voir

Remarques et explications :

  • Vous pouvez ajouter un peu de fumet de poisson ou du bouillon
  • Le cabillaud peut être remplacé par des dos de lieu ou des filets de rouget

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