Tarte aux fraises sur son lit de crème vanillée

tarte aux fraises

part de tarte aux fraises


Les fraises, c’est si bon… Pour dire vrai, j’aime tellement les croquer comme ça qu’il ne m’en reste souvent plus assez pour en faire un beau dessert. Alors  profitons aujourd’hui, de cette petite tarte qui ne fait que les sublimer.

Ingrédients:

Pâte sablée:

  • 150g de farine T55 ou (110g de farine et 2 càs de poudre d’amande)
  • 60g de beurre mou
  • 20g de sucre à la vanille bourbon Béghin Say
  • 20g de sucre glace
  • 1 petit œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5 carrées de chocolat pâtissier blanc ou au lait


Crème à la vanille:

  • 250ml de lait
  • 10g de maïzena
  • 1 gousse de vanille (à défaut 15g de sucre à la vanille bourbon et 15g de sucre roux)
  • 30g de sucre roux

Décoration: 500g de fraises fraîches lavées et équeutées


part de tarte aux fraises


Préparation (réalisez dans l’autre et laissez bien refroidir comme indiqué):

Pâte sablée:

  • Tamisez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez le tout du bout des doigts, jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puits au centre du sablage, ajoutez y l’œuf et le sucre. Mélangez le tout du bout des doigts, mais pas trop longtemps pour ne pas casser le sablage. Formez un boule de pâte, aplatissez- la légèrement et enveloppez- la dans du film alimentaire. Réfrigérez pour au minimum 30min.
  • Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson au diamètre de votre moule. Replacez au frais 15min et pensez à préchauffer le four à 180°C.
  • Foncez votre moule, piquez la pâte à la fourchette, couvrez-la de papier cuisson, recouvrez de billes de cuisson ou légumes secs et enfournez pour 10 à 15min à 180°C.
  • Une fois le fond de tarte complètement refroidi, faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Chablonnez* le fond de tarte et laissez prendre à température ambiante.

Crème à la vanille:

  • Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains au centre, placez le tout dans une casserole contenant 200ml de lait et portez doucement à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 15min.
  • Délayez la maïzena dans le reste de lait froid. Ajoutez au lait vanillé, retirez la gousse de vanille et replacez sur feu moyen. Remuez sans arrêt pendant 5 à 10min le temps que la crème épaississe.

Finition:

  • Versez la crème tiédie sur le fond de tarte coupez les fraises en 2 ou 3 et répartissez les harmonieusement sur la crème. Placez au frais pour 2h.
  • Dégustez rapidement

Remarques et explication:

  • J’ai découvert le sucre à la vanille bourbon Béghin Say très resèment. Il est très bon et son goût est proche d’un sucre maison. Il est très économique pour les petits budgets qui ne peuvent utiliser beaucoup de gousses de vanille.
  • Chablonner: vous étalez une fine couche de chocolat au pinceau sur le fond de tarte (là ou sera posé la garniture). La couche de chocolat fait carapace, elle imperméabilise le fond de tarte… il ne ramollira pas au contact de la crème.

part de tarte aux fraises
tarte aux fraises

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Pâtes aux asperges

Pâtes aux asperges 1
Pâtes aux asperges 2


Pour 2 personnes; Préparation et Cuisson: 30 à 40min ; Difficulté: facile; Coût: €€

Ingrédients:

  • 200g de pâtes
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 1 ou 2 œufs durs
  • 2 petits oignons
  • 3 tranches de bacon
  • 50g de feta (ou autre fromage frais)
  • quelques copeaux de tommes de brebis (ou parmesan à défaut)
  • beurre demi-sel (ou huile)

Préparation:

  • Coupez le pieds durs des asperges et faites-les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 à 15 min, tête en haut pour ne pas les abîmer. Laissez refroidir, réservez les pointes pour la décoration et coupez les tiges en petits tronçons d’un centimètre.
  • Dans une grande casserole d’eau salée faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  • En même temps, dans une poêle coupez en petit morceaux le bacon et faites le griller, réservez. Émincez les oignons, faites-les revenir dans la même poêle avec le beurre et les tronçons d’asperge. Une fois les légumes dorés, rajoutez le bacon.
  • Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle. Parsemez de feta émiettée et des copeaux de parmesan.
  • Servez bien chaud décoré avant les pointes d’asperge, si besoin un peu de beurre ou d’huile 
  • Remarque: vous pouvez aussi faire un velouté d’asperge en mixant quelques tiges 1 càs d’eau, le fromage frais, sel, poivre et le servir comme une sauce. 

Pâtes aux asperges 3

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Carottes râpées à l’orientale

carottes râpées à l'orientale


Pour 4 personnes; Préparation: 15min; Difficulté: très facile; Coût : €

Ingrédients

  • 500g de carottes
  • 1/2 citron
  • 1/2 orange (facultatif)
  • 1 oignon blanc émincé
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 2 pincées de sucre blanc
  • 1/2 càc de cumin ou  de gingembre frais
  • sel, poivre
  • 1/4 de bouquet de coriandre ciselée
  • quelque raisins secs ou dattes coupées en morceaux

Préparation

  • Épluchez et lavez les carottes
  • Dans un saladier râpez les carottes et presser dessus le demi-citron et la demi-orange
  • Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien
  • Mettez au réfrigérateur au moins 30 min, la salade doit être servie bien fraîche
  • Décorer avec quelques feuilles de coriandre

Remarques: testez toujours les condiments : épices et plantes aromatiques si vous avez des allergies, le cumin et la coriandre fraîche sont des condiments.


carottes râpées à l'orientale 2
carottes râpées à l'orientale 3

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Cake à la semoule et aux légumes grillés

Cakes à la semoule et aux légumes grillés 1


Ingrédients:

  • 100g de farine T45 à levure incorporé (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • 50g de semoule de blé fine
  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 3 càs de lait
  • 100g de fromage frais
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 belle tomate
  • 1 petite courgette
  • 3 oignons
  • sel, poivre
  • 1 càs de basilic
  • 1càs de raisin secs
  • 3 à 4 càs d’huile d’olive

Préparation:

  • Dans un plat allant au four déposez les poivrons, les oignons juste pelés et la tomate. Placez au four pour 20min à 180°C. Leur peau doit être légèrement noircie. Une fois les légumes grillés retirez leur peau, leur cœur de pépins et coupez les en petits dés.
  • Faites revenir à la poêle un oignon et la courgette coupée en petit dés avec 1 càs d’huile d’olive, comptez 15min. Les courgettes doivent être joliment colorées salez, poivrez.
  • Dans un saladier, versez le yaourt, le lait et la semoule avec 2 càs d’huile. Laissez reposer 15min au frais. Vous y ajouterez ensuite, les œufs, la farine et le basilic salez, poivrez.
  • Préchauffez le four à 180°C. Et beurrez un moule à cake.
  • Une fois tous les légumes cuits refroidis ajoutez-les à la préparation à base d’œufs avec le fromage. Versez dans le moule à cake. Et enfournez pour 1h à 1h30.
  • Servez chaud avec une petite salade.

Cakes à la semoule et aux légumes grillés 2

Cakes à la semoule et aux légumes grillés 3

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Tortilla aux épinards



Une petite Tortilla pour changer de l’éternelle omelette qui me sauve dés que je suis à court d’idées et oui cela m’arrive… Aujourd’hui elle sera aux épinard mais vous pouvez mettre tout ce que vous voulez dedans.

Ingrédients:

  • 200g de pommes de terre préalablement cuites à l’eau
  • 3 œufs
  • 50ml de lait
  • 300g d’épinards frais
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • huile d’olive 2 à 3 càs
  • 30g de mozzarella
  • sel, poivre
  • 1 càs de persil frais

Préparation:

  • Lavez les épinards et retirez la côte centrale (ou tige). Émincez les oignons. Faites suer les épinards dans une sauteuse. Une fois débarrassés de leur eau retirez-les. Remplacez par un peu d’huile, dorez y  les oignons et l’ail puis ajoutez les épinards, faites revenir quelques minutes. Laissez refroidir.
  • Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, ajoutez les épinards, le persil, la mozzarella salez, poivrez.
  • Coupez les pommes de terre en rondelles et placez les harmonieusement au fond d’une petite  poêle huilée (20cm). Versez le mélange d’œufs et  faites la cuire à feu doux 4 minutes, en remuant légèrement pour cuire l’intérieur. Quand les bords sont bien doré,  retournez la tortilla. Pour cela, placez une assiette sur la poêle et retournez la poêle d’un coup sec sur l’assiette, puis replacez délicatement l’autre face de la tortilla dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes.
  • Déposez la tortilla dans un plat de présentation parsemez de persil frais.
  • Servez chaud avec une bonne salade de tomates mozzarella assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

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Ma petite Danette à moi


Une petite douceur chocolatée  réalisée en 5 minutes, sans colorant sans conservateur…. qui dit mieux. Tout le monde se lève pour en manger…

Pour 3 à 4 pots:

  • 1/2 litre de lait frais demi-écrémé (ou entier)
  • 15g de fécule de mais ou pomme de terre
  • 30g de cacao en poudre amer (Nestlé)
  • 30 à 40g de sucre en poudre

Préparation:

  • Dans une casserole déposez les poudres, ajoutez 50ml de lait froid et mélangez bien pour évitez les grumeaux.
  • Mettez le tout à chauffer doucement en ajoutant le reste du lait. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il faut 5 à 10 minutes.
  • Versez dans des ramequins (ou pots en verre…) laissez refroidir, filmez et placez au frais pour 2h minimum.

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Charlotte aux fruits rouges


Pour un cercle à entremet de 22cm* 4.5cm, environ 8 personnes

Une charlotte avec des fruits par ici, des fruits par là… et oui, il faut  750g de fraises et 375g de framboises. C’est si bon.

1. Coulis de fruits:

Ingrédients: 500g de fraises Gariguettes, 250g de framboises, 100g de sucre en poudre

Préparation: Lavez les fruits et équeutez les fraises. Passez au mixeur les fruits et les sucre. Filtrez la préparation dans un chinois ou une passoire en pressant en à l’aide d’une cuillère en bois. (La grille du chinois doit être assez fine pour retenir les graines de fraises). Réservez.

2. Biscuits à la cuillère:

Ingrédients: 5 œufs, 50g de farine, 50g de fécule de pomme de terre, 2 pincées de bicarbonate (facultatif), 70g de sucre en poudre, sucre glace

Préparation:

  • Suivre la préparation de la recette Biscuits à la cuillère. Tracez sur du papier cuisson un disque de 21cm et 4 ou 5 linges des gabarits de 4.5cm de hauteur, retournez les feuilles de papier cuisson et dressez à la poche à douille les biscuits et le disque. Enfournez à 180°C pour 10min.
  • Posez le cercle a entremet sur le plat de présentation et chemisez les bords du cercle de rhodoïd. Déposez au fond du cercle le disque et autour du cercle les biscuits. (Facultatif mais très bon, Imbibez le dessus du disque de sirop fait en portant à ébullition 100g de coulis si dessus, 10g d’eau et 1 sachet de sucre vanillé). Réservez.

3. Bavarois aux fruits rouges:

Ingrédients: 200g de ricotta, 600g de fromage blanc, 300g de coulis de fruits, 50g de framboises, 100g de fraises coupées en morceaux, sucre à votre goût, 6 feuilles de gélatine

Préparation:

  • Mélangez, le fromage et la ricotta fouettez pour que le mélange soit lisse, incorporez les fruits et 200g de coulis. Goutez et sucrez à votre convenance (1 càs pour moi). Placez au frais pour 1h.
  • Faites tremper la gélatine pendant 10min dans de l’eau froide. Faites chauffer 100g de coulis. pour y dissoudre la gélatine. Lassez refroidir et incorporez au fromage.
  • Versez dans le cercle à pâtisserie. Laissez prendre au frais 1 bonne heure.

4. Gelée aux fruits rouges:

  • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste du coulis avec 50g de sucre en poudre et 2 càs d’eau, remuer en permanence pendant 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il ni est plus d’écume.
  • Faites tremper 1 feuille de gélatine 10min dans l’eau froide et incorporez- la à la gelée. Répartissez sur le fromage et laissez prendre 1 nuit.

5. Finition: Décorez la charlotte avec les fruits frais restant servir bien frais.

Remarques et explications:

  • Pour les cuisinières pressées et/ou qui veulent faire une petite économie, Saint Mamet a une boite de framboises au sirop. Vous pouvez vous servir du sirop pour imbiber le disque de biscuit et des fruits égouttés pour faire le coulis et les fruits dans le fromage blanc. Il ne restera que quelques framboises fraîches à acheter pour la décoration.
  • Pour faire plus sophistiqué, j’ai crée des couches lors de la réalisation de ma charlotte. Pour cela, j’ai pris 1kg de fruits pour faire le coulis et reparti la préparation à base de fromage et fruits dans 2 saladiers. Première couche, dans un saladier de fromage, j’ai ajouté 3 feuilles de gélatine préparées comme indiqué si dessus et je l’ai repartie dans le cercle et placé au frais 30min. Deuxième couche, j’ai prélevez 400g de coulis auquel j’ai ajouté 2 feuilles de gélatine ramollies 10min puis dissoutes dans 100g de coulis tiédie, je l’ai repartie sur la couche au fromage et placé au frais pour 30min. Troisième couche, dans le reste de préparation au fromage j’ai ajouté 3 feuilles de gélatine préparée… j’ai fini par la gelée de fruits.

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Cannelés à la fleur d’oranger


Pour 24 mini-cannelés (environ 6 grands); Préparation: 20min; Repos de la pâte: 2 à 12h; Cuisson: 1h

Ingrédients:

    • 25cl de lait (j’ai mis du 1/2 écrémé fermier)
    • 1/2 gousse de vanille ou 1/4 càc d’extrait de vanille en poudre
    • 1 œuf
    • 1 jaune d’œuf
    • 50g de sucre
    • 40g de sucre à la vanille BéghinSay (à défaut cassonade)
    • 25g de beurre fondu et prévoir pour les moules
    • 50g de farine tamisée
    • 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

  • Mettez le lait à chauffer dans une casserole. Fendez la demi gousse de vanille et grattez les graines, placez le tout dans le lait et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser à couvert 15min.
  • Fouettez l’œuf et le jaune avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse (5min). Versez le beurre fondu et incorporez la farine à la Maryse. Ajoutez progressivement le lait la préparation doit être lisse. Laissez refroidir et ajouter la fleur d’oranger. Faites reposer la pâte 2h ou plus au frais.
  • Préchauffez le four à 220°C. Ramenez la pâte à température ambiante 15 min. Beurrez les moules à cannelés et remplissez les aux 3/4. Enfournez 10min à 200°C puis poursuivez la cuisson 30 à 40min à 180°C. Les cannelés ont une croûte dure et un intérieur moelleux.
  • Démoulez les cannelés sur une grille dés la sortie du four. Servez froid et mangez-les dansla journée.

Remarques:

  • Je ne monte pas la température du four à 250°C comme le propose certaines recettes car j’ai des moules en silicone et la température maximum qu’ils supportent est 220°C…..
  • J’ai fait deux fournées n’aillant qu’une plaque  de 12 mini-cannelés pour café gourmand.

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Biscuits à la cuillère


Pour 30 à 40 biscuits; Préparation: 20min; Cuisson: 10 min; Difficulté: dur; Coût : €

 Ingrédients:

    • 120g blanc d’œuf*
    • 55g de jaune d’œuf*
    • 40g de farine
    • 40g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
    • 2 pincés de bicarbonate (facultatif)
    • 70g de sucre en poudre
    • Sucre glace
    • 2 feuilles de papier cuisson de la taille de votre plaque de cuisson

*En général cela correspond à 4 ou 5 œufs, en pâtisserie préférez les œufs type 0 ou 1, vous les trouvez chez votre volailler ou fromager.

Préparation:

    • Préparez du papier sulfurisé, si vous voulez des biscuits bien régulier, faites des gabarits*
    • Clarifiez les œufs, afin de peser les blancs et les jaunes
    • Battez les jaunes d’œuf avec 20g de sucre jusqu’à ce que ce dernier soit totalement incorporé (5min)
    • Tamisez les poudres 1 ou 2 fois, farine, fécule et bicarbonate*
    • Montez les blancs en neige et ajoutez le reste du sucre en 3 fois, battez jusqu’à ce qu’ils soient au bec d’oiseau*
    • Ajoutez les jaunes en fouettant quelques secondes
    • Insérer délicatement à la Maryse les poudres
    • Préchauffez votre four à 180°C
    • Placez le mélange dans une poche à douille (douille de 10), pochez (dressez) sur le papier cuisson des biscuits en les espaçant bien pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson (en générale:  biscuits de 8 cm de long à 2 cm de large)
    • Saupoudrez de sucre glace, lorsqu’ils croûtent  10min après, saupoudrez à nouveau de sucre glace
    • Enfournez à 180°C pour 10 à 15min (restez près du four pour surveiller car le temps de cuisson est très variable d’un four à l’autre)
    • A la sortie du four les décoller et les placer sur une grille
    • Les biscuits doivent être croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur


 Remarques et explications :

    • Pour que les biscuits soient bien réguliers (même taille), il faut préparer des gabarits sur les feuilles de papier cuisson, surtout s’ils doivent servir pour une charlotte, elle n’en sera que plus jolie, (vérifiez la hauteur de votre moule et ajustez la hauteur du gabarit en fonction (ex: moule de 6cm de haut, gabarit tracé 6cm).


  • Tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux et d’aérer la préparation
  • Le bec d’oiseau : c’est « une astuce » qui permet de vérifier que les blancs sont bien montés et qu’ils ont la bonne consistance. Lorsque vous levez le fouet et que les blancs forment à son bout une pointe en forme de bec d’oiseau, vous pouvez arrêter de battre, les blancs sont prêts.
  • Boudoirs : voilà comment je réalise les boudoirs, je fais des biscuits à la cuillère un peu plus cuit, l’extérieur et le centre sont croustillants et je  remplace le saupoudrage par du sucre en poudre au lieu du sucre glace…

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Risotto aux asperges et KIRI



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