PIZZA La Reine : rapide et facile facile


Ingrédients

Pour la pâte

  • 200g de farine de gruau ou T45 et un peu pour le plan de travail
  • 100 à 110ml d’eau tiède (25 à 30°C)
  • 1 càc de sel fin
  • 4 à 8 g de levure sèche ou 5 à 10g de fraîche
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre

Remarque : 4g de levure séchée (1/2 sachet) pour une levée longue de 2 à 4 heures, 8g pour une levée rapide 45min

 Pour la garniture

  • 200 à 300g de purée de tomates fraîches* ou en boîte (Tomacouli Panzani nature par exemple)
  • 1 petit oignon
  •  1 ou 2 gousses d’ail frais
  • 1 càs de basilic frais ou congelé
  • Sel, poivre ou goût
  • 2 pincées de sucre
  •  1 càs d’huile d’olive
  • 3 à 4 champignons de paris
  • 2 tranches de jambon blanc ou 4 tranches de chiffonnade de jambon
  • 50 à 100g de fromage type gruyère, parmesan ou de la mozzarella
  • Un peu de roquet (30g)

Préparation :

La pâte

  • Mélangez dans un grand verre la levure avec 50ml d’eau tiède et le sucre, laissez fermenter pendant 15min dans un endroit tiède. Le mélange va mousser et augmenter de volume
  • Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le contenu du verre et l’huile. Versez progressivement le reste de l’eau 50 à 60ml en mélangeant avec une spatule en bois
  • Pétrissez longuement la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à ce quelle soit lisse et élastique environ 10min
  • Formez une boule la placer dans un saladier huilé et recouvrez-le avec un torchon
  • Laissez reposer dans un endroit chaud 20°C, 30 à 40 min si vous avez mis 6g de levure ou 2 à 4 heures si vous en avez mis 4g
  • La pâte doit doubler, presque tripler de volume
  • Une fois le temps écoulé, écrasez la pâte d’un coup sec avec le poing et pétrissez à nouveau la pâte quelques minutes
  • Préchauffez le four à 200°C
  • Formez 1 ou 2 disques (si vous aimez la pâte plus ou moins fine) de 30 cm de diamètre en aplatissant sur un plan de travail fariné
  • Déposez la pâte sur une plaque à pizza huilée ou sur la plaque du four avec un papier film

La sauce

  • Epluchez, lavez et émincez très finement l’oignon
  • Epluchez, lavez et écrasez la gousse d’ail
  • Faites chauffer l’huile d’olive et y faire revenir à feu doux l’oignon et l’ail
  • Ajoutez la purée de tomates*, le sel, le poivre et le basilic
  • Laissez mijoter 10 à 15 min à couvert, la sauce va épaissir

La garniture

  • Lavez et émincez las champignons de paris
  • Emincez le jambon
  • Râpez le fromage ou coupez la mozzarella
  • Couvrez la pâte de la sauce
  • Garnissez avec les champignons, le jambon et le fromage
  • Enfournez pour 10 à 15min, la croûte va dorer et le fromage va fondre
  • A la sortie du four parsemez de roquet et servir aussitôt

Remarques et explications:

  • Purée de tomates fraîches : Il faut environ 2 à 4 tomates à chair épaisse (cœur de bœuf par exemple. Lavez, ébouillantez-les dans une grande casserole d’eau une bonne minute. Retirez la peau et les pépins. Réduisez la chair en purée à la fourchette, le reste se fera pendant la cuisson.
  • Si vous voulez une belle couleur rouge vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate 1 à 2 càc
  • J’aime beaucoup le basilic mais vous pouvez mettre de l’origan dans la sauce à la place
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