Polenta à la ratatouille


Pour 2 personnes;  Préparation: 15min; Cuisson: 45min à 1h15

Ingrédients:

  •  2 oignons émincés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 125g de tomates cerises
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre, un peu de persillade ou d’herbes de Provence
  • quelques feuilles de basilic
  • Polenta: 100g de polenta sèche, 400ml d’eau, sel, parmesan (facultatif)

Préparation:

  • Lavez et coupez en dés : aubergine, courgettes et poivron.
  • Faites revenir les oignons et l’ail dans une grande sauteuse huilée,  ajoutez y les légumes coupés et faites les colorer 5 min en remuant . Baissez le feu et couvrez la sauteuse, faites cuire ainsi 30 minutes en remuant régulièrement. Puis découvrez , ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 10 min. Assaisonnez (sel, poivre, herbes). Si vous aimez les légumes encore légèrement croquant stoppez la cuisson sinon poursuivez à petit feu 15 à 30 min.
  • Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole, salez-la. Versez la polenta en pluie. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt pendant  5 à 10 min selon les indication du paquet. (Incorporez un peu de parmesan si vous aimez). Laissez reposez 2 à 3 min.
  • Servez la polenta dans les assiettes avec la ratatouille et du basilic ciselé.

Remarques et explications:

  • Aubergine: Vous pouvez la faire dégorger 30 min en  avant de la faire cuire, elle sera moins amère et perdra moins d’eau pendant le cuisson. Il vous suffit de placer dans une passoire de grosses rondelles d’aubergine, saupoudrées de gros sel. Puis vous les rincez à l’eau claire et les séchez sur un torchon ou du papier absorbant.
  • Tomates cerises:  j’avais des tomates très gouteuses mais vous pouvez les remplacer par 2 tomates grappes

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