Pommes Duchesses

Pommes duchesses dorant dans le four


Pour une vingtaine de pommes Duchesse (4 personnes)

  • 500 g de pommes de terre pour purée
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf entier + un jaune
  • sel

Préparation

  • éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, cuire à l’eau salée
  • passer au moulin à légumes, grille moyenne, ou écrasez le plus possible les pommes de terre. Ajouter le beurre en petits morceaux, l’œuf légèrement battu. La purée doit être souple mais assez ferme. N’incorporez le jaune d’œuf que si elle est trop dure.
  • bien mélanger, rectifier l’assaisonnement
  • préchauffer le four à 180°C
  • garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé et faire des rosaces sur une feuille de papier sulfurisé
  • les dorer au four 15 à 20 minutes
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