Purée de Butternut

Butternut est le petit nom anglais de la doubeurre qui est une variété de courge musquée. Le butternut donne d’excellente purée avec un petit goût de noix et de beurre…Un délice.



Ingrédients

  • 1 butternut
  • 1 ou 2 échalotes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

  • éplucher l’échalote, retirer le germe et émincer finement
  • éplucher le butternut, pour cela il faut un peu de patience et si la peau n’est pas trop épaisse un économe, couper le en morceaux de deux centimètres
  • mettre à chauffer l’huile dans une poêle à fond épais ou une poêle en fonte, faire revenir l’échalote et ajouter le butternut. faire revenir quelques minutes
  • baisser le feu et couvrir, laisser cuire jusqu’à la chair soit fondante (environ 30min)
  • découvrir et laisser évaporer l’eau que le butternut a rendue
  • verser la préparation dans un plat de présentation, finir de réduire la chair en purée à la fourchette, saler, poivrer à votre goût
  • avec la fourchette faire de petits sillons en cercle pour la décoration et ajouter un brin de persil

Remarque: pour une présentation de chef mettre la purée dans des emportes pièces décorer d’une branche de persil et d’un cerneau de noix.

Remarque: cette purée est délicieuse avec de la viande blanche, un petit rôti de dinde.

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