Purée de topinambours

Purée de topinambours


Le topinambour ou artichaut de Jérusalem se consomment de novembre à avril. Il se conserve mal, donc consommez le rapidement une fois acheté et au réfrigérateur de préférence pas plus de 2 semaines. Leur saveur se rapproche de celle des cœurs d’artichaut. Ils contiennent de nombreuses vitamines, des sels minéraux et des glucides, dont l’inuline.

Pour 4 personnes; Préparation: 15min; Cuisson : 25 à 30min Difficulté: facile; Coût : € appétits

Ingrédients

  • 1kg de topinambours
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 càs de farine
  • 1càc de bicarbonate de soude
  • 1 noisette de beurre
  • Sel, poivre
  • Un peu de Persil et Ciboulette frais

 Préparation

  • Faites chauffer une grande casserole d’eau salée
  • Epluchez les topinambours et les laver
  • Une fois que l’eau bout, ajoutez les topinambours, le jus de citron, le bicarbonate et la farine
  • Laissez cuire 25 à 30 minutes, la lame d’un couteau doit traverser facilement la chair
  • Égouttez et rincez les topinambours, laissez les refroidir quelques minutes*
  • Ecrasez les à la fourchette ou au presse purée manuel
  • Salez, poivrez et ajoutez la noix de beurre
  • Servez en décorant de persil frais et de ciboulette qui se marient très bien avec le topinambour

Remarques et explications :

  • Pourquoi attendre 3 à 5 minutes avant d’écraser les topinambours : si vous écrasez trop tôt les topinambours, la purée sera élastique, si vous les écrasez quand la chair est trop froide, la purée sera granuleuse et sèche)
  • Au lieu de mettre du beurre on peut utiliser de l’huile d’olive 1à 2 càs
  • Pour éviter l’odeur lors de la cuisson, on peut mettre un morceau de pain (si vous n’avez pas une tranche de pain de mie mais cela marche moins bien) au fond de la casserole
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