Quiche aux légumes


Pour 4 à 6 personnes; Préparation: 30min; temps de Cuisson total 45 min Difficulté: moyenne; Coût : €€

Ingrédients :

Pour la pâte 250g un moule de 22 à 26 cm :

  • 150g de farine T45 et un peu plus
  • 90g de fromage blanc (au moins 20%) ou 2 petits suisses
  • 30 à 40g de beurre mou (sorti du frigo au moins 30min)
  • 1 petites càc de sel
  • 20g de farine de mais (facultatif moi j’aime le petit goût et la couleur que prend la pâte)

Pour la garniture :

  • 3 œufs
  • 1 càs de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse
  • 100 à 200ml de lait
  • Sel, poivre
  • 1 càs de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
  • 1 à 2 càs d’huile d’olive
  • Un peu de persillade au goût (environ 1 càc)
  • 1 échalote
  • 4 à 6 gros champignons de paris frais
  • 2 blancs de poireau (4 s’ils sont petits)
  • 1 petite courgette jaune (pour la couleur sinon verte)
  • 10 fleurs de brocolis (frais ou congelés)
  • ¼ de poivron rouge
  • 1 càs de persil frais émincé
  • Un peu de ciboulette hachée

Préparation :

La pâte 10min repos minimum 30min :

  • Coupez le beurre en petit morceau
  • Dans un saladier mettez la farine, le sel et faites un puits au milieu, ajoutez le fromage blanc et mélangez avec une spatule en bois
  • Incorporez la beurre en pétrissant la pâte, elle va devenir souple et lisse si elle colle trop ajoutez un peu de farine
  • Formez une boule et enroulez-la dans du papier film
  • Placez la boule de pâte au réfrigérateur pour 1 heure (30 minutes si vous êtes trop  pressé)

La garniture :

  • Lavez et épluchez les poireaux ne gardez que le blanc et émincez-le en tronçons de 1 cm. Lavez les fleurs de brocolis à l’eau claire. Faites cuire les deux dans de l’eau bouillante salée 5 minutes. Egouttez les biens
  • Epluchez et émincez l’échalote
  • Lavez la courgette et coupez-la en dès
  • Epluchez, lavez et émincez les champignons, les faire suer dans une poêle
  • Dans cette poêle ajoutez 1 à 2 càs d’huile d’olive, faites revenir l’échalote puis ajouter les champignons, la courgette puis assaisonnez sel, poivre et persillade. Au bout de 5 minutes ajoutez le poireau (il faut juste qu’il perde son eau)
  • Emincez le poivron dans la longueur
  • Pendant la cuisson des légumes dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le fromage blanc et le lait, salez, poivrez
  • Préchauffez le four à 180°C

Montage :

  • Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau au diamètre de votre moule*
  • Recouvrez votre moule de papier cuisson, posez la pâte et piquez-la à la fourchette
  • Déposez les légumes et les brocolis sur la pâte, versez le mélange d’œuf
  • Emiettez le fromage de chévre frais (Petit Billy), parsemez de ciboulette et persil
  • Faites une petite rose avec le poivron
  • Enfournez pour 30 à 45 minutes
  • Servez chaud, tiède ou froid avec une bonne salade

Remarques et explications :

  • Vous pouvez mettre d’autres légumes ou en mettre moins… on peut varier à l’infini
  • On peut aussi étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson on utilise moins de farine

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