Rôti de dinde à la citronnelle



La citronnelle est une plante herbacée aromatique au goût de citron, d’où son petit nom, on l’a trouve sous les tropiques… C’est l’extrémité bulbeuse tendre qui a le plus de saveur est comestible, l’extrémité des tiges raide et coupante sert à aromatiser les plats, les bouillons mais est très fibreuse et non comestible. On ajoute généralement le bulbe en gros morceaux ou incisé en deux et on l’enlève du plat avant de servir, car la citronnelle est très forte. Le bulbe peut aussi être émincé finement ou écrasé et ajouté ainsi au plat pour les palais peu sensible.

Pour 3 à 4 personnes; Préparation: 20min; Cuisson 1h30 min Difficulté: moyenne; Coût : €€

Ingrédients :

  • 550g de filet de dinde (ou un rôti de dinde nature tout prêt)
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 gros oignon
  • 2 à 3 tiges de citronnelle fraîche
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 Préparation :

  • Coupez les extrémités sèches au ras de la partie bulbeuse et au niveau supérieur de la tige de citronnelle. Puis, pelez les premières feuilles. Incisez la tige en deux.  Coupez une ou deux des tiges de citronnelle au niveau du bulbe, on se servira de la tige fine et dure pour tiquer le rôti comme une brochette la citronnelle infusera de l’intérieur.
  • Pelez et émincez l’oignon
  • Lavez et coupez les courgettes en dés  (1 à 2 cm)
  • Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles ni trop fines ni trop épaisses
  • Préparez le rôti de dinde en le ficellent bien, faites le assez long (les tranches seront plus petite mais il sera plus moelleux et infusera mieux la citronnelle). Piquez le rôti avec les tiges de citronnelle (elles doivent passer au centre du rôti).
  • Dans une cocotte déposez de l’huile puis faites revenir l’oignon et colorer le rôti. Comptez 5 bonnes minutes
  • Baissez le feu puis ajoutez les courgettes, les carottes et les bulbes de citronnelle
  • Couvrez la cocotte et laissez cuire ainsi à feu doux pendant 1h à 1h30. Les légumes vont rendre de l’eau avec la citronnelle et les sucs du rôti cela servira de jus, normalement il ni a pas besoin de rajouter d’eau. Les légumes seront légèrement croquants si vous les préférez bien cuit poursuivez la cuisson.
  • Coupez le rôti en tranches et replacez-les dans la cocotte en les retournant pour quelles s’imprègnent bien du jus de cuisson. Retirez la citronnelle. (Elle peut servir pour la décoration).
  • Servez bien chaud avec une purée de patate douce pour ajoutez une note douce et sucrée, ou encore du riz, de la semoule à vous de voir.

Remarques et explications :

Le rôti peut très bien être cuit la veille ou le matin pour le soir. La viande n’en sera que plus infusée et plus tendre.



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