Rôti de dinde cocotte à l’orange et ses petits légumes

Pour 3 à 4 personnes; Préparation: 30min; Cuisson environ 1h30; Difficulté: difficile; Coût : €€

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 600g de viande de dinde
  • quelques abricots sec
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange
  • 1 orange
  • 2 panais (pour leur goût citronné)
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • une grande cocotte en fonte

Préparation

Préparez les légumes

  • épluchez les carottes et les panais, lavez les ainsi que les courgettes. Coupez les légumes en petits bâtonnets réguliers
  • épluchez et émincez un oignon
  • lavez et découpez en rondelle d’un demi-centimètre une orange sans retirer la peau
  • prélevez le zeste d’orange sur les deux extrémités de l’orange que l’on ne peut utiliser

Préparer le rôti:

  • ouvrez la viande pour la farcir, parsemez l’intérieur avec un peu de zeste d’orange et répartissez les abricots dans la longueur, roulez le rôti et ficelez-le
  • déposez deux rondelles d’orange sur le dessus du rôti et ficelez-les pour ne pas quelles tombent mais sans les écraser (la viande va prendre le goût de l’orange et sera bien moelleuse)

Cuisson:

  • huilez la cocotte, faites revenir un oignon et colorez le rôti
  • baissez le feu, cuire 20min en fermant la cocotte
  • puis ajoutez les légumes et le reste des rondelles d’orange, refermez la cocotte et faites mijoter 1h en retournant régulièrement le rôti et les légumes sans les écraser
  • en fin de cuisson retirez le couvercle pour réduire un peu le jus de cuisson. Salez poivrez à votre goût. On peut ajouter une cuillère à café de fond de volaille au jus que les légumes auront fait mais attention, que la sauce perde son petit goût
  • Servir avec des pâtes, de la semoule arroser avec le jus de cuisson, là c’est vous qui voyez…

Remarque : c’est encore meilleur réchauffé… si vous avez le temps préparer le soir et faites réchauffer à feu doux 30 minutes avant de passer à table le lendemain midi, ou inversement le midi pour le soir.

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