Tajine de poulet aux olives en cocotte

Pour 4 personnes; Préparation: 15min; Cuisson 1h10; Difficulté: facile; Coût : faible; Réalisation: peut se faire la veille

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre (500g)
  • 2 oignons
  • 80g d’olives vertes dénoyautées
  • 25cl de bouillon de volaille (ou un cube de bouillon dissout dans de l’eau)
  • 1 à 2 càc de ras el-hanout* (pour ceux qui n’ont pas l’habitude commancer par 1 càc)
  • 1 bouquet de Coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pincée de Cumin ou safran
  • 1 càs Huile d’olive
  • Sel
  • 1 citron confit (facultatif)

Remarque: Le Ras el-hanout, qu’on trouve souvent sous l’appellation quatre épices, est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb, pour les tajines, les couscous, il est originaire du Maroc. Sa composition varie en fonction des régions et du marchand d’épices (carvi, ail, poivre, cannelle, clou de girofle, bouton de rose, piment, curcuma, gingembre…). Les mélanges vendus aujourd’hui contiennent de 4 à 10 épices, la recette traditionnelle du ras el-hanout contient une vingtaine ingrédients et peut aller jusqu’à plus de quarante.

Préparation

  • Couper les cuisses en deux au niveau de la jointure, retirer la peau et tiquer la chair avec un coupeau à plusieurs endroit, puis couper les oignons en lamelles.  Faire colorer le poulet et l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive.
  • Peler et couper les carottes en bâtonnets, les ajouter dans la cocotte avec le bouillon bouillant, le ras-el-hanout et 1 pincée de safran. Faire mijoter à couvert pendant 20min, puis ajouter les olives, le persil et la coriandre hachés, le citron confit. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
  • Continuer la cuisson 20min puis ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en 4.
  • Terminer la cuisson 20 min. En fin de cuisson découvrir pour faire réduire le jus de cuisson en découvrant la cocotte.
  • Servir chaud décoré de brin de coriandre

Remarque: servir dans un plat à tajine si vous avez, avec du bon pain. Vous m’excuserez pour la photo je n’ai plus mon plat…

Commentaire de mon mari qui m’a fait plus que plaisir « humm c’est comme au bled »…. Alors à vos fourneaux

 

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