Tarte aux fraises sur son lit de crème vanillée

tarte aux fraises

part de tarte aux fraises


Les fraises, c’est si bon… Pour dire vrai, j’aime tellement les croquer comme ça qu’il ne m’en reste souvent plus assez pour en faire un beau dessert. Alors  profitons aujourd’hui, de cette petite tarte qui ne fait que les sublimer.

Ingrédients:

Pâte sablée:

  • 150g de farine T55 ou (110g de farine et 2 càs de poudre d’amande)
  • 60g de beurre mou
  • 20g de sucre à la vanille bourbon Béghin Say
  • 20g de sucre glace
  • 1 petit œuf
  • 1 pincée de sel
  • 5 carrées de chocolat pâtissier blanc ou au lait


Crème à la vanille:

  • 250ml de lait
  • 10g de maïzena
  • 1 gousse de vanille (à défaut 15g de sucre à la vanille bourbon et 15g de sucre roux)
  • 30g de sucre roux

Décoration: 500g de fraises fraîches lavées et équeutées


part de tarte aux fraises


Préparation (réalisez dans l’autre et laissez bien refroidir comme indiqué):

Pâte sablée:

  • Tamisez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez le tout du bout des doigts, jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puits au centre du sablage, ajoutez y l’œuf et le sucre. Mélangez le tout du bout des doigts, mais pas trop longtemps pour ne pas casser le sablage. Formez un boule de pâte, aplatissez- la légèrement et enveloppez- la dans du film alimentaire. Réfrigérez pour au minimum 30min.
  • Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson au diamètre de votre moule. Replacez au frais 15min et pensez à préchauffer le four à 180°C.
  • Foncez votre moule, piquez la pâte à la fourchette, couvrez-la de papier cuisson, recouvrez de billes de cuisson ou légumes secs et enfournez pour 10 à 15min à 180°C.
  • Une fois le fond de tarte complètement refroidi, faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Chablonnez* le fond de tarte et laissez prendre à température ambiante.

Crème à la vanille:

  • Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains au centre, placez le tout dans une casserole contenant 200ml de lait et portez doucement à ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 15min.
  • Délayez la maïzena dans le reste de lait froid. Ajoutez au lait vanillé, retirez la gousse de vanille et replacez sur feu moyen. Remuez sans arrêt pendant 5 à 10min le temps que la crème épaississe.

Finition:

  • Versez la crème tiédie sur le fond de tarte coupez les fraises en 2 ou 3 et répartissez les harmonieusement sur la crème. Placez au frais pour 2h.
  • Dégustez rapidement

Remarques et explication:

  • J’ai découvert le sucre à la vanille bourbon Béghin Say très resèment. Il est très bon et son goût est proche d’un sucre maison. Il est très économique pour les petits budgets qui ne peuvent utiliser beaucoup de gousses de vanille.
  • Chablonner: vous étalez une fine couche de chocolat au pinceau sur le fond de tarte (là ou sera posé la garniture). La couche de chocolat fait carapace, elle imperméabilise le fond de tarte… il ne ramollira pas au contact de la crème.

part de tarte aux fraises
tarte aux fraises

This entry was posted in Desserts and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>