Tarte aux oignons caramélisés



S’il y a une de mes tartes salées que vous devez goûter, je vous conseille celle-ci un vrai délice, moi qui croyais ne pas avoir à cuisiner demain soir et bien c’est raté on l’a dévorée…

Pour 2 à 4 personnes; Préparation: 30min; repos de la pâte : 2h temps de Cuisson total 35min; Difficulté: moyenne; Coût : €€

Ingrédients :

Pour la pâte (un plat rectangle ou un rond de 20 à 22cm):

    • 150g de farine T55 (à défaut ordinaire T45)
    • 50g de beurre entier mou ou 75g à 40% (sorti 15min avant préparation)
    • 1 pincée de sel
    • 7cl d’eau (environ 5càs)

Pour la garniture :

    • 2 œufs
    • 150 à 200 ml de lait
    • 100g de ricotta ou 2 à 3 Kiri
    • Sel, poivre
    • 1 grosse càs de raisins secs
    • 1 botte de poireaux nouveaux (une dizaine bien fin)
    • 1 botte d’oignons grelots (une dizaine avec 10cm de tige)
    • 1 bonne càc de sucre en poudre
    • huile d’olive

Préparation :

La pâte : 10 min repos 2h (minimum 30min) :

  • Dans un saladier mettez farine, sel, beurre coupé en morceaux, effritez le mélange du bout des doigts, versez 1 càs d’eau à la fois pour amalgamer l’ensemble puis travaillez rapidement la pâte pour qu’elle soit souple, ni trop molle, ni trop collante.
  • Farinez le plan de travail, étalez la pâte loin devant en l’écrasant avec la paume de la main, répétez 2 ou 3 fois, il ne faut pas la pétrir longtemps.
  • Formez une boule et enroulez-la dans du film, placez au réfrigérateur pour 2 h.

La garniture :

  • Epluchez, lavez et coupez en 2 ou 4 les oignons (en fonction de leur taille), et émincez les tiges.
  • Faites suer dans l’huile les oignons, ajoutez le sucre mélangez pendant 2 à 3 minutes puis mouillez avec de l’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes en remuant et  en ajoutant de l’eau si nécessaire. Découvrez et laissez sécher et caraméliser 5 minutes
  • Pendant ce temps, lavez et coupez les poireaux en petits tronçons de 2 cm. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 10 minutes. Egouttez-les biens pour qu’ils ne mouillent pas la pâte
  • Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le lait, la ricotta salez, poivrez
  • Préchauffez le four à 180°C

Montage :

  • Etalez la pâte au rouleau aux dimensions de votre moule
  • Déposez la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson et piquez-la
  • Déposez tous les légumes sur la pâte, les raisins secs et versez le mélange d’œuf
  • Enfournez pour 35 min environ
  • Servez tiède ou froid avec une bonne salade parsemée de pignons, de noix…

Remarques et explications : étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson permet d’éviter de rajouter de la farine sur le plan de travail et le rouleau dés qu’elle colle, donc de rendre la pâte trop farineuse et pour les fainéantes comme moi de ne pas récurer le plan de travail…  


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