Tarte rustique au potiron

C’est la fin des potirons, alors voici une dernière recette au goût chaud de l’hiver pour attendre l’année prochaine.



Pour 4 à 6 personnes; Préparation et pré-cuisson : 20 min; repos de la pâte : 1hr, temps de Cuisson total 35 min Difficulté: moyenne; Coût : €€

Ingrédients :

Pour une pâte légère et croustillante (un plat de 22cm):

  • 140g de farine T45 et un peu plus
  • 40g de farine complète (à défaut complétez avec de la T45)
  • 1 petit suisse (au moins 20%)
  • 40g de beurre pommade
  • 1 petites càc de sel
  • 1 à 2 càs de lait tiède (plus si la pâte n’est pas assez liée)
  • Ou une pate brisée du commence

Pour la garniture :

  • 3 œufs
  • 200 à 250ml de lait
  • Sel, poivre
  • 1 belle courgette
  • 300g de chair de potiron
  • 4 oignons
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 càs de persil frais
  • 100g de fromage à râper (mélangez mimolette et gruyère)

Préparation :

La pâte : 10 min repos 1hr (minimum 30min) :

  • Dans un saladier mettez la farine, le sel et faites un puits au milieu ajoutez le petit suisse et le lait mélangez avec une spatule en bois.
  • Incorporez le beurre en pétrissant la pâte, si elle colle trop ajoutez un peu de farine
  • Formez une boule et enroulez-la dans du papier film.
  • Placez la boule de pâte au réfrigérateur pour 1hr (minimum 30 minutes).
  • Remarque: la farine complète n’est pas « pure », la pâte est granuleuse c’est normal.

La garniture :

  • Préparez, lavez et coupez le potiron, retirez les pépins et la peau. Coupez la chair en dés. Dans une poêle faites revenir le potiron dans de l’huile d’olive quelques minutes puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la chair soit tendre (environ 15 à 20 minutes), salez.
  • Laver et coupez en petits dés la courgette.
  • Faites chauffer dans une poêle de l’huile d’olive, ajoutez les oignons pour qu’ils colorent puis le sucre pour les caraméliser. Une fois caramélisés, ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes pour que la courgette soit fondante.
  • Dans un saladier cassez les œufs, ajoutez le lait, salez, poivrez.
  • Préchauffez le four à 180°C.


Montage :

  • Étalez au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier cuisson au diamètre de votre moule. Retournez plusieurs fois la pâte.*
  • Recouvrez votre moule de papier cuisson, posez la pâte et piquez-la à la fourchette
  • Déposez les légumes sur la pâte et le persil frais.
  • Versez le mélange d’œuf et parsemez de fromage râpé.
  • Enfournez pour 30 à 45 minutes.
  • Servez chaud ou tiède avec une bonne salade à l’huile de noix et quelques cerneaux de noix en décoration.

Remarques et explications :

  • étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson permet d’éviter de rajouter de la farine sur le plan de travail et le rouleau des qu’elle colle, donc de rendre la pâte trop farineuse et pour les fainéante comme moi de ne pas récurer le plan de travail…
  • les temps de préparation sont à diminuer si on ne fait pas la pâte, le petit goût rustique vient aussi de la farine complète alors si vous avez le temps… Dans cette pâte vous pouvez ajouter 1 càs de noix concassées ou de poudre de noisette…

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