Timbales de riz aux épinards



Pour 4 timbales, Préparation: 15 min, Cuisson: 15 à 20 min, Coût: €

Ingrédients:

  • 2 oignons nouveaux
  • 1 verre de riz basmati
  • 300g à 500g d’épinards frais (à défaut 150 à 200g d’épinards surgelés)
  • 50g de fromage de chèvre frais (à défaut saint Moret, Kiri…)
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre
  • Quelques pignons (ou cacahuètes) concassées torréfiés pour le croquant
Préparation:

Épluchez et émincez les oignons (vous pouvez utiliser le vert c’est très bon aussi). Faites colorer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le riz et remuez, il va devenir transparent. Couvrez d’eau et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes en remuant continuellement, ajoutez un peu d’eau au besoin.

Lavez les épinards sous l’eau froide. Faites les suer dans la poêle jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau, ajoutez 1 càs d’huile d’olive et faites les revenir 3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et hachez-les grossièrement.

Émiettez le chèvre frais. Une fois le riz cuit, mélangez-le aux épinards, au fromage et aux pignons.

Servez dans des petites timbales, des ramequins ou dressez-le sur des assiettes avec un emporte pièce.

Vous pouvez servir les timbales avec un poisson, une viande… ou juste une petite sauce blanche et des légumes.

Remarques et explications:

  • Vous pouvez aussi ajoutez 1 pincée de noix de muscade dans les épinards.
  • On peut  aussi mettre un fromage à pate dur râpée de la tomme de brebis du gruyère… à la place du chèvre.
  • Pour torréfier les pignons : La torréfaction se fait à sec (sans eau ou graisse), soit au four sur une plaque de cuisson soit dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Au four comme dans la poêle, on étale les pignons, pour les faire griller quelques minutes en les remuant souvent. Ils doivent juste dorer légèrement, pas brunir ou bruler…. Un délicieux parfum s’échappe.



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